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砀山县正宗卤水培训

文章来源:bianji01 时间:2018-09-10

  卤料是卤水重要的香味来源,卤料也称之为香料,香料也是药材,也就是平时我们所说的中药,每一种中药都有它自身的特性,卤料的合理搭配从很大程度上就是决定了一锅卤水的好坏,千百年来人们对香料的认实也在不断的加深,也就形成各种各样的卤料配方,有红卤,白卤。从地域上又可分为川卤,粤卤等等,对于配方,就不多讲了,因为网上的配方有很多,真假只有您自己亲自做过才知道了。
学习时间:3-5天
教学优势:(1)实体店教学。(2)师徒一对一教学。(3)包食宿。(4)不收任何材料费。(5)永久售后不懂就可咨询。(6)合同保障
报名流程:(1)选择教程。(2)咨询了解。(3)实地考察。(4)支付费用。(5)一对一指导教学
 全套系列2.jpg
樱桃果酱
适用
适宜抹面包、馒头食用,也可凉拌蔬菜。
樱桃果酱做法
材料
樱桃……500克
白糖……150克
柠檬……1/2个
做法
1 将樱桃洗净,去蒂、去核,放入大碗中,加入白糖拌匀,腌浸出汁。
2 将腌浸好的樱桃倒入煮锅中,加少许水,中火煮软,挤入柠檬汁,小火煮至浓稠即可。
3 瓶子洗净、消毒、干燥,将樱桃酱趁热装入瓶中,封口,晾凉后放冰箱冷藏。
制作关键
樱桃要选择个大、饱满、颜色红艳的,做出的果酱口味和色泽才能更好。如果喜欢吃有果肉感的樱桃酱,可不用加水,缩短加热时间,且少搅拌,以保留更多完整果肉。
制作果酱的煮锅要用搪瓷锅或不锈钢锅。
一家好的熟食店该如何经营?
一家食品店,事实上,是一种外卖店。它是由经营的产品加工好或基本上加工,直接到店出售。因此,一般不需要开店炉煮菜,也不需要设置表和客户餐椅及餐具,店铺也需要一个更大的面积和更多的厨师、服务员,这大大降低了运行成本,而且最大的优势卤菜店或冷饮店等熟食店在哪里。当然,经营面积较大的,也可以生活烹饪,香味起到了很好的宣传效果,增加销售!
找到一个位置:“到店,先选择”开了几个商店应该是第一选择的商店门口的农贸市场,住宅区的目标客户将比较集中,生意很好做。其次是单位食堂,超市做批发配送,生意也不错。
店名独特易记产品及时创新:熟食通常价格不高,素菜通常4元/500克,烤鸡、酱鸭一般价格在12元/500克到14元/500克间。而熟食店开的好与坏,“特色”两字是它的命脉所在,要尽力打出自己的品牌。可以给自己的店取一个比较独特的名字,以求吸引顾客的注意。当然,最重要的是要做出特色食品,同时,注意随季节变化和顾客需求,不时推出新产品,成为自家店的“独门暗器”,吸引回头客。
透明装修透明消费:一家中等规模的熟食店,加工场地约20-30平方米,经营面积约10多平方米。营业间可大量采用玻璃板装修,既方便顾客看清食品,也能起到挡尘作用,做到透明消费。熟食加工制作间里,洗、切、烧各道工序所需用具要配备齐全,并符合卫生部门相关要求。

小五师傅后续服务:
(1)终身免费享受后续技术咨询
(2)免费享受后续开发的新产品技术《每年3-5款》
(3)免费享受配方升级《两年左右升级一次》
(4)免费享受开店指导、传授实战经验、提供店面设计、指导经营模式以及店面选址、让你在开店后没有后顾之忧。
糖色熬制与温度控制问题:
糖色在酱卤肉制品生产中经常用到,糖色的熬制质量对产品外观影响较大。糖色是在适应温度条件下熬制使糖液发生焦糖化而形成的,关键是温度控制。温度过低则不能发生焦糖化反应或焦糖化不足,熬制的糖色颜色浅;而温度过高则使焦糖炭化,熬制的糖色颜色深,发黑并有苦味。因此,温度过高或过低都不能熬制出好的糖色。在温度不足时:可以先在锅内添加少量的食用油,油加热后温度较高,可以确保糖液发生焦糖化,并避免粘锅现象。在熬制过程中要严格控制高温。避免火力 过大导致糖色发苦。

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