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太和县卤菜培训多少钱

文章来源:bianji01 时间:2018-09-10

  卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主,味道也是最好的。四川卤菜中比较有代表性的卤菜。
学习时间:3-5天
教学优势:(1)实体店教学。(2)师徒一对一教学。(3)包食宿。(4)不收任何材料费。(5)永久售后不懂就可咨询。(6)合同保障
报名流程:(1)选择教程。(2)咨询了解。(3)实地考察。(4)支付费用。(5)一对一指导教学
 全套系列2.jpg
番茄虾球鸡蛋羹
材料(2人份)
鸡蛋……2个
鲜大虾……100克
调味料
番茄酱……20克
白糖……10克
盐、鸡精、香油……各适量
做法
1 鲜大虾去头、剥壳,顺脊背片成两半,挑去虾线洗净,焯熟、定型。
2 将鸡蛋磕入蒸盘,加入适量温水和少许盐调匀,入蒸锅,用小火蒸约10分钟至熟,取出,码上虾球。
3 炒锅上火,倒适量油烧热,下番茄酱炒出红油,调入白糖、盐、鸡精,淋香油后浇在虾球蛋羹上即成。
美味秘籍
调蛋液时用温水,经蒸制后不易呈蜂窝状,口感也更滑嫩。
蛋羹滑嫩,虾肉脆嫩,茄汁红亮,微酸甜带咸。此菜可补充优质蛋白,虾又是高钙食品,是改善营养、强健骨骼的佳品。
三招教你如何识别卤菜是否“新鲜”
1、味道。卤菜的味道时判别该菜品是否新鲜的第一标准,通常状况下,已经放置过一段时间并经过反复熬煮的卤菜味道较为浓厚,有时可表现为腻香或过咸的的状况,严重时可能会发生变味的情况。而新鲜出炉的菜品则较为纯正,味道咸蛋嫩香合口。
2、颜色。相对于反复熬煮的菜肴来说,新鲜的卤菜颜色较浅、一般会呈现出糖色或浅黄色!而不新鲜的食物颜色一般为褐色或黑黄色。
3、口感。新鲜的卤菜口感香嫩,多半带有“嚼劲”,入口即可感觉到质感。不新鲜的菜品经过反复熬煮回炉后一般不再有弹性和质感,有时还会出现过烂的状况。

学习期间提供免费吃住,时间不限包学会为止,学会后开有任何问题还可以回来再学习直到你本人满意为止。小五师傅餐饮培训中心成立了多年,是历史悠久的老店。我们本着不做加盟只传核心技术为主的实体和加工房,有着很好的川卤制作技术后,自己创业,不会受制于人,自己有的独特技术才会生存到今天。
酱煮时酱卤肉制品粘锅或浮出水面控制问题:
酱卤肉制品酱煮过程中,由于卤汤的沸腾作用,一些产品会浮出水面而煮不到,导致这些肉不入味或煮不熟,因此在开始煮制时通常用不锈钢网或箅子将产品压住,上面压以重物使其保持在水面以下,从而使产品都能入味,保证产品品质的一致性。此外,酱卤过程中,长时间接触锅的产品可能会发生粘锅现象,因此有时也在肉的下面垫上箅子或不锈钢网,将肉与锅隔开,从而避免产品粘锅。

我对做好川式卤菜有几点看法:1.腥味重的原料卤制前必须汆水,牛肉等不易入味的原料要提前码味。2.动物性原料的内脏需单独卤制,以防破坏卤水的鲜香味。3.卤制原料时要勤除浮沫和杂质,以保证卤水的质量。

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