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砂锅烤鸭

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自从有了坤博黑乐砂锅后,我就喜欢用它来做各种美食,

特别是烤的,今在我就用新入手这款黑身白盖的

人称“小白”的砂锅来做了一道心心念念了很久的烤鸭。

用砂锅做的烤鸭,不仅健康,而且自己配调料,经过充分的腌制,

烤出来太美味了,真的是色香味俱全,简直只能用“完美”二字来形容!!!

食材明细

主料
  • 鸭腿 1/4只
  • 生抽 1勺
  • 孜然 少许
  • 丁香 3颗
  • 八角 1个
  • 香叶 2片
  • 桂皮 1小块
  • 花椒 10颗
  • 少许
辅料
  • 1勺
  • 酱香 口味
  • 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

砂锅烤鸭的做法步骤

  • 1
    把香料准备好
  • 2
    清洗干净
  • 3
    姜切成薄薄的片,越薄越好
  • 4
    放进锅里,干锅把水分炒干
  • 5
    炒干之后加入一勺盐
  • 6
    继续小火炒至盐开始变黄就可以出锅晾凉
  • 7
    把炒好的调料都用研磨机打成粉状
  • 8
    鸭肉洗净用廚房纸吸干水分
  • 9
    把磨成粉的调料抹在鸭肉上,用点力的去搓搓这样有利于更加入味
  • 10
    翻面也是一样的操作
  • 11
    搓好之后淋上生抽
  • 12
    用保鲜袋封住送进冰箱冷藏隔夜如果急着用的话也要腌制有两小时
  • 13
    黑乐砂锅用锡纸垫住,我用了3张锡纸重叠着
  • 14
    把鸭肉码进砂锅
  • 15
    盖上盖子中火15分钟再转小火20分钟
  • 16
    中途翻面,用食物夹翻过来压着这一步是为了鸭皮更好的接触着砂锅
  • 17
    翻过来看到鸭皮的成色是你喜欢的那就可以了
  • 18
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小窍门

1.选鸭尽量选小点瘦点的
2.腌制鸭肉最好是隔夜腌制这样会更加的入味
3.调料尽量自己磨的,如果条件不允许的话那么可以用十三香代替

相关问答

问:开一家卤菜店需要哪些东西

答:第一类设备工具。灶台、卤水桶、操作台、冰箱、展标柜、电子称。这几样是主要的设备。 其他的小工具有食物夹子、手套、托盘。 第二类是要找到食材的进货渠道。主要是找到冻品批发市场就行了。 第三类是调味品。

问:百年祖传老卤的制作过程:

答:调味料:川盐300克;冰糖250克;老姜500克;大葱300克;料酒100克;鸡精味精适量香料:山奈30克;八角20克;丁香10克;白蔻50克;茴香20克;香叶100克;白芷50克;草果50克;香草60克;橘皮30克;桂皮80克;筚拨50克;千里香30克;香茅草40克;排草50克;干辣椒50克。 汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克。

问:学完之后,自己没有立即开店,等想开店了,有些都忘了,那还可以回来免费重学吗?

答:可以的,不满意免费重学。还有,到时我们菜品更新和升级,我们也会打电话通知你们过来进修!也是免费的。

问:卤菜店的市场怎么样?

答:餐饮业是一个古老的行业,一直有这样一个说法:百行做遍,不如卖饭。餐饮业近几年成长迅速,前途是非常的好,对于卤菜也是一个很好的机遇。

问:作为卤菜行业来说,一定懂得必须具备三大能力。

答:第一:具备熟食原料辨和理解别能力,只有了解原料的不同性质,从而根据不同的材料做出不同的口味,有些原料适合做酱香,有些适合做原味,还有那些适合做原味等等。那么市面上形成共识的老百姓都知道口味不能改变,只能提升,例如牛肉、肘子历来都适合做酱香口味的。又如老烧鸡、扒鸡、当然适合做五香口味的,因为他肉质紧实,口感有嚼劲。还有三黄鸡、小肉鸡当然制作原味之首选,鲜嫩的肉质和口感,无论是做白斩鸡还是口水鸡都是一流。第二:准确判断各种口味汤的能力,这里需要不断的练习味觉器官,然后根据市场的需求,和自己的要求调出美妙的口味来,一个好的师傅 一听、二看、三闻便知所有的汤是什么口味的,从颜色到香味了如指掌,这才是熟练的关键。第三:精确调色能力,运用天然着色剂,合理搭配调出适合本产品应有的标准颜色来,这一关是决定产品卖相的好坏,调色是一门艺术,各种着色剂在不同比例的物理变化下会使一个丑陋的原料变得美观起来,这绝对非一日之功,在反复练习时要加强对比,长时间熟记各种料投放的最佳状态,做记录做对比用不了多久你就是调色小专家。综合以上几点想要做出好的产品就不是问题了。

问:忌在冰箱中久存凉拌菜

答:夏季,人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢取食。其实,这样做极不卫生。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖,这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病。

问:卤水的保管

答:当天使用过的卤水一定要过滤残渣,姜葱香料包取出不要(因为容易烂);卤水中保持0。5公分厚的卤水油,多余的卤水油一定取出待用;当天的卤水晚上打烊之后,一定要煮沸,揭开盖,使得热容易散开,且避免将盖的蒸馏水滴在卤水中,这样容易变酸; 冬天卤水一般保正至少一周烧开一次,夏天保持每天烧开至少一次。煮开后,开盖,不搅动,不碰任何生水;香料包每次烧开后取出,冷却后放入冰箱中保存。不要一直放在卤水桶里,那样的话,很容易变酸,要捞出来放在冰箱。

问:街边小摊卖卤菜成本有哪些?

答:设备投资1000元左右 燃气节能灶300元或蜂窝煤炉200元 不锈钢桶二到三个 200元 操作案台200元; 立地招牌300元; 原材料400元 流动资金: 400元

问:熟食店选址开店标准

答:第一,熟食店的店面形象很重要,最好找店周围四米内没有障碍物,没有垃圾,可以让顾客一眼就可以看见店面招牌以及店面卫生。 第二,店面周围的交通最好方便购买,人们工作一天非常累了,如果交通工具停靠不方便会放弃购买。 第三,考察店面周围是否有大型商场,住宅小区,以及周围人的消费水平。 第四,考察店面有无上下排水通道,是否方便安全环保排水,以及有无油烟排放通道。 第五,确认店面房有无产权证,确认店面所有人的身份,确认两者是否统一,周围居民是否愿意在此开熟食店。

问:你们那小吃培训有什么特别之处吗?都培训哪些小吃呢?

答:欢迎您关注我们,我们程师傅拥有二十多年丰富经验,现在开设一对一实体店培训项目。程师傅承诺:培训项目包教包会,学会为止,不满意免费重学,程师傅会的全交,毫无保留传授配方,让每一位学员都能独立开店。培训项目有:凉菜卤肉系列、蒸菜系列、烧鸡系列、串串香系列、烧烤系列等等。欢迎各位学员来店参观考察。

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相关评论

来自株州市的朋友

泡完的花生米,淘洗两次就不黑了。

来自成都市的朋友

蕨根粉先用冷水泡,然后用热水煮

来自卫东区的朋友

不错!说得正确

来自乌鲁木齐的朋友

花生用五香料煮

来自温县的朋友

凉水下肉汤好喝,开水下肉肉好吃

来自渑池县的朋友

莲菜用白醋泡,越泡越白。煮的时候放醋,煮完之后泡水里不会变黑

来自绵阳市的朋友

卤的食材不一样,高汤选的材料也不一样。

来自中站区的朋友

你才是好师父

来自华龙区的朋友

又学到知识了,知道什么是粉料什么是油料了

来自河西区的朋友

教学内容都是以实操为主的,还是不错的。


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